Zöliakie
Fast jeder hat mittlerweile schon einmal etwas von Gluten bzw. glutenfreier Ernährung gehört, worum es sich dabei allerdings handelt, ist jedoch in der Regel nicht allgemeines Gedankengut. Gluten ist eine recht komplexe Mischung aus 90% Protein mit Lipiden und Kohlenhydraten und dafür verantwortlich, dass sich bei Wasserzugabe zu Mehl eine elastische Masse bildet und ist daher für die Backeigenschaften von großer Bedeutung. Es handelt sich also um bestimmte Eiweißkörper aus Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Hafer, Gerste oder Dinkel. Darüber hinaus ist Gluten aber auch in botanischen Anverwandten wie Wildreis enthalten. Es gibt Menschen, die eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten haben. Wer diese so genannte Zöliakie hat, muss eine lebenslange glutenfreie Diät einhalten und deshalb auf die genannten Getreidearten in jeder Form verzichten.
Konsumiert ein Betroffener trotzdem glutenhaltige Lebensmittel, kann dies enorme Auswirkungen haben wie z.B. eine Entzündungen der Darmschleimhaut. Aus diesem Grund können Nährstoffe nur mehr schlecht aufgenommen werden und bleiben im Darm. Die Folge davon sind Durchfall, Erbrechen, Müdigkeit und noch einige andere Symptome. Glutenfreie Ernährung ist jedoch weder sonderlich schwierig, noch erzeugt sie, wenn sinnvolle Alternativen eingesetzt werden, irgendwelche Schäden. Glutenhaltige Lebensmittel können nämlich im Grunde leicht durch glutenfreie Alternativen ersetzt werden. ....
- Autor: Dr. Günter Heidinger für MaxFund.de Deutschland
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- Link: http://www.maxfun.de
- Datum: 2010-03-01 | publication_date Mon, 01 Mar 2010 07:07:24 CET | RV195 4 %
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